The Trader Week’s on S.S.MPREZZ

Victor Bergeron wurde am 10.12.1902, also kurz vor dem großen Erdbeben in San Francisco geboren,
verlor mit neun Jahren aufgrund einer TBC eines seiner Beine und wurde später einer der erfolgreichsten Gastronomen der USA, immer kontrovers und scharfzüngig, mal weltmännisch, mal chauvinistisch,
sollte er jedem Barkeeper ein Begriff sein.

Victor Jules Bergeron aka Trader Vic hat neben dem weltberühmten Mai Tai, dem Tortuga und dem Scorpion um nur einige zu nennen, noch so einige andere Drinks geschaffen, die erwähnenswert sind.
Selbst vom Beachbum wurden uns einige verschwiegen, danke Jeff das du mir noch was übergelassen hast.

Fünf dieser Drinks stelle ich euch im Mai im Rahmen der Trader Week’s vor, eine flüssige Hommage an den großartigen Victor Jules Bergeron.

Ähnlich wie Donn hat auch Vic einige seiner Drinks in Laufe der Zeit verändert,
so dass verschiedene Versionen existieren, die im Falle von Vic in seinen Büchern recht gut dokumentiert sind.

Gleich bei zwei Beispielen gefällt mir die eine Version weit besser als die andere,
da sie eher auf klassischer Mixology beruhen wohin gegen die Make-Overs eher in Richtung verspielte Tiki Punch Variationen gehen, wahrscheinlich dem US-amerikanischem Zeitgeschmack geschuldet.

Port Light / Starbord Light
heißt auf deutsch soviel wie Backbord und Steuerbord und beide Drinks wurden während der Tiki-Heydays in den wunderschönen Trader Vic’s Nautical oder Marine Tumblern serviert. Heute sind sie begehrte Sammlerobjekte, einer aus rotem Glas der andere aus Grünem versteht sich und mit schmuckem Goldrand versehen.

Aber zum Drink:
Trader Vic löst hier gekonnt ein schwieriges mixologisches Problem,
einen tropischen Cocktail mit etwas anderem als Rum zu mixen.
Und um noch einen draufzusetzen, nimmt er sich die ungeeignetsten Spirituosen
die man dafür finden kann, Bourbon und Scotch.

Sehen wir uns die Zutaten mal an,

Port Light / Starbord Light
4-5cl Bourbon oder Scotch,  je nachdem ob wir einen Backbord oder Steuerbord machen wollen.
2 Barlöffel Honig
1/2 Frische Maracuja u. 1 cl Riemerschmidt Maracuja Sirup (aus der 0,5l Flasche!)
Im Original wird Maracujanektar verwendet!
2cl Zitrone
Optional ein Eiweiss, der Don hat darauf verzichtet, denn der Drink bekommt bereits durch die Verwendung der frischen Maracuja eine phantastische Textur.

Beim Lesen erschließt sich das Wunder nicht wirklich, aber gemixt erkennt man beim Verkosten schnell,
dass der Honig eine wunderschöne und harmonische Brücke zwischen Maracuja und Bourbon zaubert.
So einen Drink erzeugt man nur mit erheblichem Fachwissen und guter Sensorik,
dutzende Versuche werden nötig gewesen sein um auf dieses phantastische runde Ergebnis
und schlussendlich auf diesen großartigen Drink zu kommen.

SHINGLE STAIN
Ein weiterer ungewöhnlicher Drink aus Trader Vic’s Bartenders Guide
ist der Shingle Stain bzw. die Shingle Stain, die Schindel Beize.
Was ist das?
Anscheinend ein US-amerikanischer Slang Begriff für eine bestimmte Farbe die beim Beizen von Holz Schindeln entsteht, ähnlich dem Ochsenblut Dielen in einem Berliner Altbau bevor man sie in IKEA Look umschiff. Oder ein Blutfleck nach einem Gewaltverbrechen?
Sicher ein spezieller Drink, der sich an den erfahrenen Rum Drink Liebhaber richtet.
Für eingefleischte Scorpian und Planters Punch Freunde sicher eine Herausforderung.

Im Bartendersguide von 1946 ist die Basis der Beize eine für Tiki Drinks übliche R(h)um Cuvee aus Dark Jamaican und Martinique Rum, gesüßt mit Grenadine und gewürzt mit Pimento Dram, lecker!

Shingle Stain
2cl Dark Jamaican Rum
2cl Martinique Rhum
1cl Pimento Dram
1cl Grenadine
2cl Frische Limette

Anzumerken sei noch das der Drink in der 1946 Ausgabe nicht als Trader Vic’s Erfindung gekennzeichnet ist, im Bartenders Guide Revised von 1972 ist er es.
Der Drink ist hier aber mit Cranberry und Ananassaft zum typischen Tiki Punch geworden.

KAMAAINA (OLD TIMER)
Kamaaina bezeichnet eine Person die schon lange auf den hawai’iansichen Inseln lebt und Kultur und Lebensstil wie ein Native verinnerlicht hat und danach lebt.
Kamaaina übrigens ein Terminus, der auch bei der Mai Tai Frage eine kleine Rolle spielt,
aber dazu später mehr.

Vergleiche zwischen Drinks von Charles Schumann und dem Kamaaina, speziell den übel beleumdeten Flying Kangaroo und dem farblosem Swimming Pool drängen sich auf.
Aber das sich verworren lesende Rezept funktioniert tatsächlich ganz hervoragend, im Gegensatz zu … aber lassen wir das.

KAMAAINA (OLD TIMER)
4cl Gin
1,5cl Cocos Sirup
1,5cl Cocos Milch oder insgesamt 3cl Cocos Creme
1clCuraçao
2cl Zitrone

auf Eiswürfel schütteln, in Highball Glas pouren
und mit Zitronenlimonade auffüllen.

Probiert es aus es ist großartig, je sprudelnder eure Limo umso besser.
Varianten mit weissem Agricole oder Wray & Nephew OP führen natürlich auch zu schmackhaften Resultaten.

Der Kamaaina schmeckt ganz vorzüglich zu einem tropischen Essen, Curry, Ceviche, Big Kahuna Burger.

ORGEAT PUNCH VS. ORGEAT HIGHBALL Hi-BAll
Brandy – Yeah!
Immer schwierig, jenseits von Brandy Sidecar,
(der neuerdings jetzt wohl doch wieder mit Cognac gemacht werden soll – Pfui!)
und Capones Favorite, Brandy Crusta, einen Drink mit dem, Achtung:
Meiner Meinung nach besten Weinbrand der Welt gemachten Drink an den Gast zu bringen
bzw. überhaupt einen zu finden, der nicht komplett von Sour, Collins, Fizz und Consorten abgetwistet wurde.

Beide Rezepte finden sich interessanterweise nur in der 1946 Version und sind demnach nicht als Trader Vic’s Drinks markiert. Ein Orgeat Highball findet sich im Boothy’s allerdings hat Vic oder Boothy’s die Rezepte vertauscht, egal. Die Idee ist super.

Orgeat Punch
4cl Brandy
2cl Zitrone
1cl Orgeat

Schütteln auf  Eiswürfel
feinstrainen in Cocktailschale
2cl Portwein floaten

Optional im Highball Glas mit Soda wenn daraus der Orgeat Highball werden soll

Am Rande noch was allgemeines zu Tiki Drinks, viele Barkeeper belächeln das Ganze,
vergessen dabei aber, dass wir mit Tiki und tropischen Getränken viele Gäste erreichen und glücklich machen.

Es muss nicht jedem ein Manhattan oder Old Fashioned schmecken,
die Frage nach einem Mai Tai oder Scorpion macht aus dem Gast keinen schlechten Menschen.

Generell freue ich mich immer wenn Bars, die keine besondere Spezialisierung haben,
breit aufgestellt sind und sich auch problematischen Drinks auf professionelle Weise nähern.
Es steht uns nicht zu bei White Russian, Bloody Mary und Consorten die Nase zu rümpfen.

Anstatt einer Caipirinha erfreut man den Gast z.B. mit einem schönen Ti-Punch und weiter gehts!

Don Sling

Don Sling, bezeichnet sich gerne als Barkeeper in der 3.Generation. 2016 feierte er sein 20 jähriges Tresen Jubiläum. Bottoms Up!

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